欢迎来到 中国农业网
畜 牧
  • 供求库
  • 产品库
  • 企业库
  • 项目库
  • 资讯库
  • 技术库
  • 展会库
当前位置:中国农业网 > 畜牧专栏 > 畜牧专栏技术 > 牛肉的包装与防腐

牛肉的包装与防腐

中国农业网  发布时间:  信息来源:

[查看评论]  [加入收藏]  [打印]  [推荐给朋友]  [我要投稿]

  新鲜食肉

  消费包装的新鲜食肉低温贮藏时,由于嗜冷菌无色杆菌属生长,在食肉表面产生菌落,形成酸败。新鲜食肉质量下降,乳酸杆菌使食肉发绿,枯草芽孢杆菌、马铃薯芽孢杆菌等使食肉腐败。消费(用户)食肉的包装材料用OPS(延伸聚苯乙烯)、HIPS(耐冲击聚苯乙烯)做托盘,延伸氯乙烯薄膜作外包装材料,10℃可贮藏3~4天,包装工艺全部自动化。

  为延长食肉的保存期,采用充气包装。牛屠宰后低温处理,按规格切好,肉温5℃以下,放入PVC/PE容器,用氧气、二氧化碳混合气体置换容器内的空气后,以聚偏二氯乙烯作隔层,加盖密封。氧气和牛肉的肌红朊结合生成氧化肌红朊以保持牛肉特有的鲜红色,二氧化碳和肉中的水结合,生成碳酸,降低PH值,抑制细菌生长。气体充填包装的食肉,以2℃~3℃为最好。

  冷却牛肉

  冷却牛肉是在产地将牛肉切片,真空包装在气密性良好的包装材料中,送到市场供应。将腿肉做成冷却肉是为了在包装后进行熟化、清洁、防止肉表面干燥及自然损耗、防光和氧气产生肉色变化、抑制微生物生长,长期保持新鲜度。

  冷却牛肉的包装材料用多层塑料薄膜压成,收缩型的有PE/NY/EVE膜、NY/EVA膜,NY/10NOMER膜、NY/PE/EVA膜、NY/10NOMER/EVA膜、NY/PE膜和NY/10NOMER/PE膜。

  美国为了减少真空包装前及加工环境的细菌数,对肉厂用洗浆剂清洗机械和器具后,再用碘等杀菌剂杀菌。

  用高压聚乙烯袋包装,包装前沥去表面水分,否则冷冻后表面会出现明显冻结现象。原料肉在半解冻后经嫩化浸泡已完全解冻,若不及时冷冻,颜色会变暗,失去新鲜感,冷冻温度-18℃,时间3小时。

中国农业网(www.zgny.com.cn) 官方微信公众账号

扫一扫 关注微信 了解农业天下事

发表评论
已有0条评论
验证码: 点击刷新验证码
最新评论刷新
中国农业网关于版权与免责声明
1、凡中国农业网www.zgny.com.cn(以上简称本网)注明“信息来源:中国农业网 www.zgny.com.cn ”的所有作品稿件,版权均属于“ 中国农业网 www.zgny.com.cn ”所有。
      未经本网许可,任何网站、媒体、企业及其人个不得转载发表公开使用。
      如已经本网授权,应注明“ 信息来源:中国农业网 www.zgny.com.cn ”,否则本网有权追求其法律责任。
2、凡本网未注明“ 信息来源:中国农业网 www.zgny.com.cn ”的稿件均为转载自其他媒体,我们本着为用户传递更多信息为目的,并不意味着本网赞同其观点和对其真实性负责。
      如其他网站、媒体、企业及其人个从本网转载此类稿件,必须保留本网注明的“信息来源:XXXXXX”,并负版权等法律责任。如擅自篡改为“ 信息来源:中国农业网 www.zgny.com.cn ”,本网将依法追究其法律责任。
      如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。
3、如因作品内容、版权、地址不清稿酬未付和其它问题需要同本网联系的,请在30日内进行。联系方式:中国农业网 www.zgny.com.cn 电话:010-62199868
(2)、供应,求购,产品,项目等信息
中国农业网关于产品交易免责声明
1、凡在中国农业网www.zgny.com.cn(以上简称本网)上所展示的产品、供应、求购、项目合作等信息均由买卖双方自行提供,其真实性、准确性和合法性由信息发布人负责。本网仅为提供可能的更多的交易机会,除本网特别声明外,本网不对其真实性和品质、交易双方的信誉、履约能力作任何保证,本网并不承担任何法律责任。
2、友情提醒:网上交易有风险,请买卖双方谨慎交易,本地最好是见面交易,异地交易请多学、多看、多问、多了解,交易量大时异地本地最好都是见面交易,网上骗术多种多样,谨防上当受骗!
3、凡本网刊载之所有信息,仅供投资者参考,并不构成投资建议。投资者据此操作,风险自担。
求购助手
我是卖家
我是买家