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山羊板皮加工技术

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  山羊板皮是我国的传统出口商品,销路很好。一张优质山羊板皮占一只羊总价值的一半左右。加工优质山羊板皮要严把以下“三关”:

  一是剥皮。宰杀山羊后要立刻剥皮。人工剥皮有拳剥和挂剥两种方法:拳剥是把已宰杀的山羊放在板子上,腹部朝上,用刀从腹部中间直线向下划开,再由前胸处划到前蹄处,由肛门处划到后蹄。用刀划皮时不能偏斜,划完后,一手拉开羊腹部被挑开的皮边,另一只手握拳捶羊肉,这样一边拉、一边捶,皮很快被剥下来。挂剥是用铁钩把山羊的嘴钩住挂起来,用刀从羊的腹部直线划开,从挑开的头皮开始,顺序拉剥至尾部,最后抽掉尾骨,这种剥皮法既快又好。板皮剥下以后,要放在干净的地方,防止沾上血污、泥土等杂质。如果沾上血污,要用布擦,不能用水洗,以防板皮失去光泽。

  二是整理。剥下的山羊板皮要及时整理,以防脱毛、变质。整理时,用刀刮去板皮上的肉屑、脂肪及凝油,然后去掉嘴唇、耳朵、爪瓣等部位,按其自然形状展开放平。在展开时间两侧的皮较薄,不能拉得过紧,防止拉破。

  三是晾晒。经过整理的山羊板皮应马上晾晒。晾晒时毛面向下,平铺在木板、草席或干净平坦的地方,板皮要放在通风干燥的地方风干或在较弱的阳光下晒干,不能在烈日下曝晒,也不能用炉火烘烤。如遇雨天,可将板皮朝下搭在室内的竹竿或绳子上晾着。当毛皮干到八成时,收集起来,毛面向下压平整即可。

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